黃金食品——玉米
玉米油是一種很好的營養品和藥物，除含量很高的亞油酸外，還含有卵磷脂和維生素A、E等，易為人體吸收。
玉米的營養成分
玉米是健康和長壽的食品之一，其中所含營養成分有許多高于大米白面。玉米除含有72％的淀粉、 8.5％的蛋白質和4．3％脂肪外，還含有礦物質如磷、鎂、鈣、鐵、硒等以及多種維生素，如維生素A1、B1、B2、 B6、E和胡蘿卜素等。其脂肪含量比精米、精面高5—6倍，還富含纖維素。
玉米的食藥同源
中醫認為玉米有補益和胃、滲濕利水之功，可治水腫、腳氣和小便不利等癥。玉米中蛋白質含大量的谷氨酸，能幫助和促進細胞進行呼吸，故有健腦作用。玉米須是生長在玉米上的須狀物，有利尿作用，還能延長排尿時間，可作為利膽劑和降血壓、降血糖劑。玉米對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
近年來，科學家發現，玉米含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，有抗氧化作用，其作用比維生素E高500倍。這種成分具有恢復青春，延緩衰老的功能，并能抗癌?，F有許多發達國家已將玉米視為一種時髦的保健食品和“黃金食品”。
玉米的食用禁忌
玉米雖好，但不可吃得太多，以防止消化不良。變質玉米和玉米油易被黃曲霉素污染，久食被污染的玉米易致肝癌。重癥遺尿癥者，久食玉米會加重病情。玉米中含有的尼克酸（維生素PP又稱煙酸）屬于結合性類型，不易被吸收利用，故在熬制中可適量加食堿烹調，以利于吸收。
